🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل قشطة الافران فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة، خاصة الحليب والقشطة.
- التقليب المستمر أثناء الطهي لمنع الالتصاق والتكتل.
- مراقبة درجة حرارة الفرن لضمان نضج القشطة بشكل متساوٍ.
عن الوصفة: قشطة الأفران هي نوع من الحلويات الشرقية التقليدية، تتميز بمذاقها الغني والكريمي. تُصنع بشكل أساسي من الحليب والقشطة والسكر، وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً. تعتبر قشطة الأفران من الأطباق المحببة في المناسبات الخاصة والأعياد، وتُقدم عادةً مع القطر أو العسل. تختلف طرق تحضيرها قليلاً من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 4 أكواب حليب كامل الدسم
- 2 كوب قشطة طازجة
- 1 كوب سكر
- 4 ملاعق كبيرة نشا
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- مكسرات للتزيين (فستق حلبي، لوز مجروش)
- قطر (شيرة) للتقديم (اختياري)
الخطوات:
- تحضير خليط النشا: في وعاء صغير، اخلط النشا مع ربع كوب من الحليب البارد حتى يذوب النشا تماماً. هذا يمنع تكون تكتلات النشا أثناء الطهي.
- تسخين الحليب: في قدر كبير على نار متوسطة، ضع باقي كمية الحليب (3 و 3/4 كوب) والسكر. قلب باستمرار حتى يذوب السكر تماماً ويبدأ الحليب في الغليان.
- إضافة خليط النشا: بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، خفف النار وأضف خليط النشا تدريجياً مع التقليب المستمر والسريع. استمر في التقليب حتى يبدأ الخليط في التكاثف.
- إضافة القشطة: بعد أن يتكاثف الخليط قليلاً، أضف القشطة الطازجة مع الاستمرار في التقليب. تأكد من توزيع القشطة بالتساوي في الخليط.
- إضافة ماء الورد والفانيليا: أضف ماء الورد والفانيليا إلى الخليط وقلب جيداً. هذه الإضافات تعطي القشطة نكهة مميزة وعطرة.
- الطهي على نار هادئة: استمر في طهي الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة 10- 15 دقيقة ، أو حتى يصبح الخليط سميكاً وكريمياً. يجب أن يكون القوام قابلاً للسكب بسهولة.
- تحضير صينية الخبز: ادهن صينية خبز مناسبة (يفضل صينية بايركس) بكمية قليلة من الزبدة أو الزيت. هذا يمنع القشطة من الالتصاق بالصينية أثناء الخبز.
- سكب الخليط في الصينية: صب خليط القشطة في الصينية المجهزة ووزعه بالتساوي.
- الخبز في الفرن: سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضع صينية القشطة في الفرن واخبزها لمدة 20- 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبياً من الأعلى.
- التبريد والتزيين: بعد إخراج القشطة من الفرن، اتركها لتبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
- التقديم: قبل التقديم، زين القشطة بالمكسرات المجروشة (فستق حلبي، لوز) ورش القليل من القطر (الشيرة) حسب الرغبة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قشطة أكثر دسماً، يمكنك استخدام قشطة قيمر بدلاً من القشطة الطازجة.
- إذا لم يتوفر ماء الورد، يمكنك استبداله بماء الزهر أو تركه تماماً.
- يمكنك إضافة بعض المنكهات الأخرى إلى القشطة، مثل الهيل أو القرفة، حسب الرغبة.
- للحصول على لون ذهبي موحد، يمكنك تشغيل الشواية في آخر 5 دقائق من الخبز مع مراقبة القشطة عن كثب.
- تأكد من تبريد القشطة تماماً قبل التقديم، حيث أن ذلك يحسن من قوامها ومذاقها.
يفضل استخدام حليب كامل الدسم للحصول على قوام كريمي وغني. استخدام حليب قليل الدسم سيؤثر على قوام القشطة وقد يجعلها أقل دسماً. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن استخدام دقيق الأرز كبديل للنشا، ولكن يجب استخدامه بكمية أقل (حوالي 3 ملاعق كبيرة). كما يمكن استخدام الكاسترد البودرة، ولكن يجب الانتباه إلى أنه قد يغير لون القشطة قليلاً.
لتجنب تكون قشرة على سطح القشطة أثناء التبريد، يمكنك تغطية سطحها بورق نايلون لاصق مباشرةً بعد إخراجها من الفرن. تأكد من أن الورق يلامس سطح القشطة لمنع تكون القشرة.
لا يفضل تجميد قشطة الأفران، حيث أن ذلك قد يؤثر على قوامها ويجعلها أقل كريمية بعد إذابتها. من الأفضل تحضيرها طازجة وتقديمها في غضون أيام قليلة.
تُقدم قشطة الأفران باردة، ويمكن تزيينها بالمكسرات المجروشة والقطر (الشيرة) أو العسل. كما يمكن تقديمها مع الفواكه الطازجة أو المربى. تعتبر قشطة الأفران طبقاً مثالياً للتقديم في المناسبات الخاصة والأعياد.
نعم، يمكن استخدام السكر البني بدلاً من السكر الأبيض، ولكن يجب أن تعلم أن ذلك سيغير لون القشطة قليلاً ويعطيها نكهة الكراميل الخفيفة. استخدم نفس الكمية المذكورة في الوصفة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).